DEN ALLRA BÄSTA CHILIN

enligt mig alltså …

Har testat mig fram med olika recept, bl.a med Tommy Myllymäkis Texas Chili,
men även lite andra varianter.
Nu har jag fått ihop den chili som passar mig allra bäst,
& lyckats skriva ned receptet.
Som alltid när det gäller smak, så får man testa lite själv,
svårt att bedöma det där med styrkan i chilin, hur mycket vitlök mm?

Här kommer alltså receptet på  -min- variant av chili-
smaksatt med öl & choklad! 

Detta behöver du:

ca. 1 kg högrev
2 gula lökar
2-3 st torkade chili
2 st torkade ancho chili
vitlök efter behag  (jag tar 2 stora klyftor)
2 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
2 tsk torkad koriander
2 tsk torkad oregano
1 lagerblad
1 msk strösocker
salt & peppar
2 oxbuljong eller kalvbuljong tärningar
1 burk öl ljust eller mörkt
mörk choklad

Rensa & kärna ur de torkade chilisarna.
Lägg dem i en kastrull & häll på vatten så att de täcker, koka upp & låt småkoka i ca. 10 min.

Skär högreven i mindre bitar,
dela löken i klyftor

 Skiva vitlöken.

Ett litet tips här!!!
-om man precis som jag har aningen svårt
för mycket vitlök i maten,
pilla bort mittenbiten,
liksom det lilla skaftet som sitter i mitten av varje klyfta,
det är oftast den som gör att magen kan ta lite illa vid sig.

Stek köttet i omgångar,  (i olja eller smör)
tex. tre omgångar på 1 kg kött.
I första omgången bryner jag med vitlöken tillsammans med köttet
i nästa den gula löken &
i den sista omgången fräser jag först på 2 msk tomatpuré
& sen i med köttet.

När köttet är brynt,
alltså efter varje omgång,
häller jag över det i en koppargryta,
går även bra med gjutjärn om den är emaljerad!
En rå gjutjärnspanna gör att chilin blir besk!
Häller i lite vatten i stekpannan, vispar ur &
häller även denna sky i grytan.

Nu är det dags att hälla i  kryddorna, i med allesammans,
inkl. de kokta chilisarna som ni tar upp ur kastrullen
& skär i mindre bitar.
Häll även i vattnet som chilisarna har kokat i, i grytan.

Strö över mjölet & rör om.

Slå på öl så att det täcker köttet & lite till.
Lägg i två buljongtärningar.

Låt grytan koka upp, för att sedan stå & puttra med lock i 3-4 timmar tills köttet kokat sönder helt.
Slå eventuellt på mer vatten så chilin inte kokar torrt.
Om det däremot finns för mycket vätska kvar i grytan,
så ta av locket och reducera ihop det hela.  
Tänk här på att röra om
så inte chilin fastnar på botten.

När nu grytan gått över till att bli en chili, smaka då av med salt & peppar
& framförallt tillsätt den mörka 85% chokladen.
Jag brukar ta ca. 60-70 g.

Till min chili gör jag en frisk variant av guacamole
bestående av tomat, avokade, salt & olivolja.

Serveras på mjukt tortillabröd,
tillsammans med smetana, guacamolen & lite färsk lök.

Godare än gott!

Får man rester över, så är chilin även supergod dagen efter,
som en nachotallrik i ugn med riven ost på toppen,
serverad med en fräsch sallad.

k r a m åsa