RECEPT_BAK & DRYCK – Sida 4 – @mycasa. Hanteringen av Estoniakatastrofen!

Hyvlade eller skurna pepparkakor!

En sen kväll i förra vecka rörde jag ihop en pepparkaksdeg och slängde in lite slarvigt i kylen.

Hade tänkt att rulla snygga längder av den som jag sen kunde skiva pepparkakor av, men något kom i vägen så degen rullades enbart in i plastfolie precis som den såg ut.
I helgen när det var dags för pepparkakor, … -och ost var degen så hård av kylan i kylskåpet så det var stört omöjligt att bearbeta den till ett vackrare format.

I stället för att skära degen så använde jag mig av en osthyvel för att på så sätt få aningen tunnare kakor. Hyvlade upp så många pepparkakor jag behövde för stunden.

Kanske inte den snyggaste formen på kakorna -modell typ limpa- men tunna och goda blev de och tillsammans med en skiva Taleggio verkligen supergott!

Perfekt att ha en riktigt god pepparkaksdeg liggandes i kylen den här årstiden, på så sätt serverar man lätt nybakade pepparkakor på 5 min. inkl. riktigt god juldoft i köket!

Receptet jag använder mig av (ganska starkt kryddade) … för hyvlade eller för all del skurna pepparkakor:

250 g smör
2 dl strösocker
1 dl sirap
1 dl sötmandel
2 msk kanel
1 1/2 msk kardemumma
1 1/2 msk nejlikor
2 msk ingefära
1/2 msk bikarbonat
2 msk vatten
8 dl vetemjöl

Smält smöret.
Rör ner socker och sirap. Låt allt kallna.
Hacka mandel och blanda ner den i smeten med kryddor och bikarbonat utrört i vattnet.
Blanda i mjöl och arbeta till en deg.
Forma degen till tre tjocka rullar, ca 4 cm i diameter. Rulla in dem i plastfolie och låt ligga i kylskåp i två timmar.
Sätt ugnen på 225°.
Skär varje rulle i ca 40 tunna skivor. Lägg dem på smörpapper och grädda ca 5 min.

Man kan alltså spara pepparkaksdeg i kylen och baka ut efterhand. Det går också bra att frysa in pepparkaksdeg, då tinar du den några timmar eller tills det går att skära tunna skivor.

Kaffeboken och ett gott recept på Cocktail After Nine!

Häromkvällen var dottern och jag på ett härligt event på Vassa Eggen,

Bokrelease av Kaffeboken, -vad man kan kalla riktig coffeetablebook– 5 kg fakta om kaffe!
Här bjöds på smarriga på kaffecocktails och vi fick höra författaren Donald Boström berätta om sina upplevelser och tankar runt boken.

Cocktail After Nine:
1 cl vit mintlikör
2 cl Kahlúa
1 cl vodka
3 stänk Bitter
1 enkel espresso

Häll i alla (förutom kaffe) ingredienser i en shaker.
Fyll shakern med is.
Häll kaffet över isen ner i shakern.
Stäng locket och skaka kraftigt och hastigt.
Sila ned innehållet i ett cupetglas.

SKÅL!

I kväll blir det ifs. ingen cocktail, utan en enkel cappuccino tillsammans med nya boken.

Här ska läsas om kafferesan världen över och kanske att jag hittar något mer smarrigt recept jag kan dela av mig med.
Cocktails med kaffe, det är smarrigt det!

k r am åsa

Gammaldags brun pepparkaka, kaffe och ekollon!

Tisdag och en stor längtan efter mjuk pepparkaka här i kväll!
Jag vet att det egentligen är det kladdkakans dag i dag, men vad att göra när det är pepparkaka man längtar efter?

Nu står den i ugnen och doften sprider sig i rummet, det får bli en god cappuccino och en ljummen kaka framför tv´n om en stund.
Jag kikar just nu på en ny miniserie på Netflix, Alias Grace som bygger på Margret Atwoods roman, den verkar lovande tycker jag!

Använder mig av ett riktigt gammalt recept från mamma, med det fina namnet: Gammaldags brun pepparkaka
-ehh undrar vad det annars skulle vara för färg, har pepparkakorna inte alltid varit bruna?-

150 gr. smör
3 ägg
3 dl socker
1 msk ingefära
1 msk kanel
1 msk nejlikor
1,5 dl lingonsylt
1,5 dl gräddfil
4,5 dl mjöl
1 tsk bikarbonat

Ugnstemperatur 175 grader.
Smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt.
Rör ner det avsvalnande smöret, kryddor, lingonsylt, gräddfil och mjölet (blandat med bikarbonat)
Häll smeten i smord bröad form ca. 2 liter.
Grädda i ugn ca. 60 min. eller tills kakan är känns torr.

Så glad över mina nya fina muggar som jag köpte på Keen häromdagen och för er som undrat över min nya kaffemaskin så är jag verkligen supernöjd, verkligen lätthanterlig!

Ekollonen mitt lilla barnbarn plockat åt mig har börjat spira, den ena ha dessutom redan fått sina första blad, fint.

Med hopp om en fin fortsättning på veckan!

k r a m åsa

Äppelpaj med mandelmassa, citron, kanel och Dahliorna levererar fortfarande!

Har oftast ett gäng äpplen liggandes här hemma, använder gärna äpplen när jag gör min morgonjuice.
Igår blev vi så fika sugna (iom. all krattning i trädgården) så jag kände att det var dags att göra höstens första äppelpaj.
Äpplen tillsammans med mandelmassa, citron och kanel lät ju så himla gott när jag såg Linda Lomelinos recept HÄR .

Börja med att skala och kärna ur äpplena.

Skiva hälften av äpplena tunt och tärna resten i cirka 1-2 cm stora tärningar.
Lägg skivorna i en skål och tärningarna i en annan och pressa citronsaft över.
Blanda försiktigt.

Värm ugnen till 175°C. Smörj och mjöla en form, cirka 22 cm i diameter.
Smält smöret i en kastrull. Blanda i mjölk och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker ljust och poröst och rör i riven mandelmassa.

Sikta mjöl, bakpulver och salt i en annan skål.
Rör försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten.
Tillsätt smörblandningen och finrivet citronskal och rör till en jämn smet. Blanda i äppeltärningarna.

Häll smeten i den förberedda formen.

Placera äppelskivorna ovanpå smeten.
Blanda 1 tsk strösocker och 1/4 tsk kanel och strö ovanpå äpplena.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 55-60 minuter.

Servera kakan ljummen eller kall med vaniljsås.

Till den goda äppelpajen serverade jag en espresso till maken och en cappuccino till mig -har äntligen inhandlat en ny kaffemaskin, min gamla trotjänare har helt gett upp trots två försök till reparation-
så nu har jag en ny modern modell jag kan leka barista med.

Vet ni … jag trodde ju helt att Dahliorna hade slutat blomma men titta vilket fynd jag gjorde i går. Det finns fortfarande så många blommor kvar,
hur kul är inte det, vi är ändå snart inne i November och trädgården fortsätter leverera -vi har inte haft någon frost hos oss än- tack vare sjön så kommer frosten aning senare på den sidan av trädgården.

k r a m åsa

I en annan del av min trädgård, krusbärssaft och krusbärssylt

Ni vet den där delen av trädgården där man nästan aldrig sätter sin fot. Skämsdelen…
där löven ligger kvar från förra hösten och förrförra och förförra innan dess …
Där … har jag ett krusbärsträd, som år efter år levererar trots total brist på kärlek från min sida.

Någonstans i snåret mellan rosor och buxbom ligger detta lilla träd, tyngd av krusbär på sin krona. Tänker stilla för mig själv, i höst måste det verkligen vara det lilla krusbärsträdets tid.
Stammen ska plockas fram och kronan ska resa sig mot himlen!

Krusbär, det underbara syrliga bäret som mognar under juli/augusti, är ett bär som lite orättvist hamnat i skuggan av andra bär.
Det är verkligen ett riktigt superbär med massvis av nyttiga egenskaper och som dessutom är så lättodlat i våra egna trädgårdar!

Tidigare under sommaren innan bären är helt mogna har vi gjort krusbärskräm (sonen) och krusbärspaj (jag), ni vet den med kardemumma som jag är så himla förtjust i.

När bären nu är helt mogna är det saft som är det allra godaste att göra.

Recept:

1,5 liter krusbär
5 dl vatten
5 dl strösocker
Lite vaniljsocker

Lägg bären i en kastrull (de behöver inte snoppas) och häll på vattnet.
Koka 10 min. och stöt sedan bären (eller mosa) dem mot kanten med en slev.
Häll massan i en silduk (sil) och låt den rinna av. Mät den avrunna saften och rör i 5 dl socker/liter saft (detta recept ger ca. 1 lit saft)
Koka upp, skumma av och häll upp saften på väl rengjord flaska med tättslutande lock. Förvara svalt.
Eller gör som jag, häll över i fryspåsar eller frysburkar och lägg in i frysen och plocka fram efter hand, då behöver man inte vara rädd för att det ska mögla.

Passande nog fann jag en ny bok i brevlådan Safthushållning där stod ett recept på bonussylt, som jag bara måste testa (det får alltså bli en tur till jordgubbsförsäljaren strax)

— Koka den överblivna bärmassan (krusbären) 5-10 minuter tillsammans med 1 liter jordgubbar och 5 dl syltsocker.
Verkligen win win både saft och sylt på ”samma” bär, kan inte bli bättre!

Vet ni att:
– En portion krusbär innehåller ungefär 20 gånger mer C-vitamin än motsvarande mängd apelsin.
– Krusbär är rika på både magnesium och kalium.
– Krusbär är rena mirakelkuren för din hud och ditt hår.
– Krusbär innehåller stor mängder av den supernyttiga antioxidanten quercetin.
– Krusbär innehåller dessutom mycket A-vitam.

Med detta vill jag bara ha sagt LÄNGE LEVE KRUSBÄREN!