RECEPT_MAT – @mycasa. Hanteringen av Estoniakatastrofen!

VARMA MACKOR MED PECORINO

Granne med blomsterbutiken Christoffers blommor på Södermannagatan (Sofo) ligger ilcaffè, där de alltid har så goda varma mackor.
Senast jag var där testade jag en enkel variant som jag nu gjort många gånger här hemma.

Varma mackor är perfekt som en lättare lunch, eller tillsammans med en god soppa till middag.
Eller som i vårt fall ovan, ett mellanmål till mig och barnbarnet i samband med att vi skulle spela kinaschack.

I förra veckan la jag ut en bild i story på instagram när vi just gjorde dessa varma mackor.
Vad var det för mackor ? undrade några av er. Lovade att dela med mig av det enkla receptet, så varsågoda här kommer det.

Du behöver ett gott bröd. (jag använder ett surdegsbröd)
Bregott eller annat smör att breda på den sidan av brödet som ligger mot elementen i smörgåsjärnet (som alltid)

Därefter lägger du på fyllningen som enbart består av:
– Pecorino (En typ av fårost som tillverkas i flera regioner i Italien. Osten finns både som färsk, mellanlagrad och vällagrad, vi har alltid den hemma och använder ofta till pasta istället för parmesan)
– Valnötter (bryter sönder dem i mindre delar)
– Honung
D v s ingredienser som vi alltid har hemma, det gillar jag!
Köper alltid med mig surdegsbröd från bagerier när jag dyker på något extra gott som jag skivar och lägger i frysen.

En varm macka blir alltid extra bra om man använder ett riktigt gott bröd med både smak och extra struktur!

Viker in mackorna i smörgåspapper, så mycket lättare att äta (åtminstone om man bara är fem år)

På matbordet en bukett från trädgården bestående av trollhassel, julros och murgröna, så härlig att hitta något fint i trädgården att plocka in denna tid på året.
Ni vet väl att trollhasseln dessutom sprider en försiktig underbar doft, dubbelt så fint alltså!

k r a m Åsa

PASTA MED HEMMAGJORD TOMATSÅS PÅ SOFFRITTO

En av de bästa grunderna i köket är Soffritto det vi kallar ”smaken av det västerländska köket” eftersom den bildar bas av såser, soppor och buljonger i detta kök.
Smaken av buljong har smaken av Soffritto i botten. Soffritto är helt enkelt hackad morot, gul lök, och stjälkselleri som används till bas för ett stort antal rätter.

Soffritto är det italienska namnet på det som på franska heter mirepoix. Den klassiska franska mirepoixen har proportionerna 2 delar lök, 1 del morot och 1 del selleri, men jag har alltid kört lika delar av alla tre, detta lärde jag mig på en italiensk matlagningskurs jag gick på för många antal år sedan.

I går kväll kokade jag en härlig tomatsås med just Soffritto som bas. Jag bryner finhackad lök, selleri och morot, slår på en skvätt vin och burktomater (jag gillar de hela San Marzano tomaterna allt bäst) en tesked socker, oregano, svartpeppar (här kan man självklart ta det kryddor man tycker bäst om) låter det hela puttra i 50-60 minuter under lock.
Smakar av och avslutar med persilja eller basilika.
Visst är det super att man så enkelt kan fixa sin egen snabbuljong, helt utan salt eller tillsatser?

Till middagen i går åt vi den tillsammans med parmaskinka, i dag till min lunch blev det ihop med burrata och oliver.
(Jag misstänker att ni kanske tror att detta är fotat igår kväll i o m mörka bilder, men det är faktiskt fotat idag kl 13, rackarns vilken mörk grå dag vi haft)

Burrata med chiliolja och oliver, oj … så gott. Oliverna får vara ersättning för tomaterna som är så trista och helt utan smak denna årstid.

Har ni testat pistasch-crémen från Gridelli (köpte med mig en burk från Artilleriet i Göteborg i helgen). Perfekt att ta sig en sked av om man bara känner att man måste ha något gott till fikat. Väldigt gott att värma upp och ringla över glass dessutom.

På bordet ligger mässinglampetterna som vi fick tag på hos Emanues i Göteborg

tror att jag vill ha dem här på varsin sida om spegeln, meen som alltid är jag inte riktigt hundra … får fundera vidare på det!

k r a m Åsa

EN SOLIG LUNCH I VÄXTHUSET!

Minns ni den här soliga dagen vi hade för några dagar sen, klart ni gör … det var väl den enda soliga dag vi haft på drygt 2 månader eller hur?

Just den dagen passade jag på att bjuda en vän på sopplunch i växthuset, ibland har man tur!

Något av det bästa med små glashus är att värms upp riktigt bra om solen ligger på ett antal timmar, även om det enbart är +7 grader utanför, självklart vill jag inte att blåser heller för de gamla fönstren släpper igenom galet med vind när det stormar på från sjön. Denna dag var det precis så, soligt utan blåst, perfekt växthusväder alltså.

Potatis – och purjolökssoppa tillsammans med brödkrutonger fick det bli.
Serverade på mitt favoritporslin Myrten formgiven av Signe Persson-Melin för Svenskt Tenn. Vitt porslin med grön dekor är det bästa. Tycker precis all mat presenteras finast på vitt, grönsaker finast på grönt. Grönt & vitt, klockrent!

Solljuset välde in genom våra gamla fönster, verkligen välbehövligt för oss ljusfattiga människor.

Tulpanerna på lök, som jag tidigare i veckan köpt på slottsträdgården Ulriksdal, står nu i full blom och sprider sin mjuka fina doft härinne med hjälp av värmen från solen.

Testade ett nytt recept på soppan idag innehållandes syrad grädde, gjorde soppan perfekt i konsistensen.
Stekte brödet till krutongerna i Gridellis chiliolja tillsammans med vitlök och salt för att få till lite extra styrka och crunch. Gott!

Soppa är väl något av det bästa såhär i januari när plånboken kanske är lite extra tunn. Mättande, gott och lätt att piffa till med lite extra krydda.
En god varm eller kall macka till så står man sig bra dagen lång.

k r a m Åsa

DECEMBERNJUT MED ADVENTSFRUKOST!

Under december månad och framförallt på de fyra adventshelgerna gäller risgrynsgröt till frukost här hemma.
Jag kokar en stor kastrull på lördag som räcker till söndag och även gärna till måndag, om jag får bestämma.

Serverade gröten på gamla tallrikar ’Venus’ från Gustavsberg – ett arv efter svärmor som lämnade oss i oktober –

Dukade upp på det nygamla slagbordet – även detta ett arv efter svärmor – som blivit vårt nya matbord!

Jag äter alltid risgrynsgröt med kanelsocker, Stefan med sirap.
Spännande det där med hur vi väljer att äta vår mat, oftast tror jag de flesta föredrar kombinationer som vi fått som barn.
Skänker värme & trygghet tänker jag om vi haft en fin barndom!

Längtar till när man kan ta en knäckemacka med julskinka till gröten, extra gott!

I den söta lilla såssnipan -även den från svärmor- har jag planterat en miniamaryllis som snart visar sina gulvita klockor,
älskar alla blommor vi har att njuta av nu under december.

Den absolut godaste risgrynsgröten får man om man använder sig av risottoris tycker jag.
Gröten blir krämig, mjuk, fyllig och med en riktigt god smak!

k r a m Åsa

UGNSBAKAD MÖGELOST TILL PEPPARKAKA!

Hej! God kväll och glad fortsättning på advent!

Söndag och äntligen första advent, första riktiga decemberveckan ligger framför oss. Hoppas så att den bjuder på lite fler solstrålar än november lyckades erbjuda för oj så mörkt och grått det varit.
Absolut inte roligt att göra fotojobb i november månad när mörkret är stadigt ihållande. Nu ser vi framåt mot december och håller tummar för snö och sol!

Tänker att december ska bli en njutningsbar månad med mycket mys och pyssel, inte under stress utan för att jag själv vill.
Jag är och har alltid varit en julperson, tror vi behöver denna månad nu mitt i mörkret för att ljusa upp omkring oss men även inom oss.
Lätt att falla ner i mörka tanker denna tid på året!
Jag gör vad jag känner för. Orkar/hinner jag inte allt så blir det bra ändå tänker jag.
Med stearinljus, hyacinter, apelsiner, kanelstång och någon form av barrkvistar kommer man långt i adventstid, dofterna är något av det viktigaste för mig i december.
Stanna i det lilla, promenader i dagsljus och vara nära familjen är också viktiga ingredienser denna årstid.

Efter ett antal härliga timmar i trädgården med dekoration av vinterbelysning tillsammans med make & hund, kändes det riktigt mysigt att krypa upp i soffan med adventsglögg och en brasa i vår fattigmansspis.

Har inte hunnit baka varken pepparkaka eller saffransbröd, jag köpte hem Kung Oscars pepparkaka (min favorit) passar perfekt till den ugnsbakade osten.

Ugnsbakad brie (brietårta) har vi testat nu ett antal år. Idag provade jag för första gången att ugnsbaka en mögelost.

Vad ska jag säga … grymt gott!
Pepparkaka, den varma osten, timjan och granatkärnor tillsammans med varm glögg, (favorit här hemma är Blossas Trestjärnig Guld)

Du värmer grön/blåmögelosten precis lika som brien dvs. 200 grader ugnsvärme i typ 10 min. för stor ost. Med min lilla räckte 5 min.
OBS! Ha inte osten inne i ugnen för länge, så svårt att servera när hela osten rinner ut ur skalet.
Bäst att alla gäster kan få en mjuk tårtbit av osten att njuta av till pepparkakan!

Har dukat upp lite adventfinheter på vårt nya nya soffbord. Så glad för det! Soffbord modell 2139 kombinerar den runda formen (som ni vet älskar jag runda bord) med Josef Franks typiska sargkant.
Bordets stiliserade tassar härstammar från Queen Anne-stilen som var rådande i England under första delen av 1700-talet. Bordet är formgivet år 1952 för Svenskt Tenn.
Har drömt om det i åratal, äntligen är det mitt , älskar det verkligen!

k r a m Åsa